MasterMushroom

영지버섯 핵심 요약 & 스타터 가이드영지버섯(영지, Ganoderma lucidum)은 붉고 광택 있는 갓이 특징인 약용 이미지의 대표 버섯입니다. 일반 식용버섯처럼 식감·풍미를 즐기기보다는 차(탕)나 보충제 형태로 섭취하는 경우가 대부분이며, 특유의 쓴맛과 질긴 조직 때문에 요리에 직접 넣어 먹는 일은 드뭅니다. 전통적으로 기력 보완, 평정감, 숙면 보조 등으로 알려졌지만, 의약품이 아니며 질병 치료를 대체할 수 없습니다. 영지버섯이란?소나무·참나무류에 기생해 자라는 다년생 목질 버섯으로, 갓 표면이 옻칠한 듯 윤이 납니다. 수확 형태는 통버섯, 절편(슬라이스), 분말, 자실체 추출물, 포자분말 등으로 다양합니다. 식용 가능은 하나 목질감이 강해 보통 우려서 성분과 향을 쓰는 방식을 택합니다. 전통..

목이버섯 핵심 요약 & 스타터 가이드목이버섯(우드이어, 블랙 퍼거스, Auricularia spp.)은 젤리처럼 오도독한 식감과 소스를 잘 머금는 성질로 아시아 요리에 널리 쓰입니다. 대부분 건조 상태로 판매되며 물에 불린 뒤 데쳐 사용하는 것이 기본입니다. 라면 토핑(키쿠라게), 중국식 냉채·무침, 탕·전골·볶음에 특히 잘 어울리죠. 명칭은 Mu’er(목이), Kikurage(기쿠라게), Cloud ear 등으로도 표기됩니다. 목이버섯이란?자연·재배 둘 다 가능하며 얇고 구김 많은 갓이 귀 모양으로 자랍니다. 자체 향은 약하지만 양념을 흡수해 식감과 풍미를 동시에 올려주는 조연형 재료로, 대표 활용은 중식 매콤 냉채(량반 목이), 훠궈/샤브샤브, 라면 키쿠라게입니다. 영양·효능 포인트 7가지1) 저열..

새송이버섯 핵심 요약 & 스타터 가이드새송이버섯(Pleurotus eryngii, King Oyster)은 굵은 대와 탄탄한 조직으로 유명한 ‘식감형’ 버섯입니다. 동일 느타리속 연구에서 신선 100g당 대략 29~31kcal로 낮은 열량을 보이며, 식이섬유·B비타민·미네랄이 균형 있게 들어갑니다. 버섯류 특유의 에르고티오네인(항산화 아미노산)과, 자외선 노출 시 증가하는 비타민 D2도 강점입니다. 굽기·볶음·에어프라이·탕수(스위트앤사워)까지 응용 폭이 넓고, 비건 스캘럽·풀드 버섯 등 채식 대체재로도 각광받고 있습니다. 새송이버섯이란?새송이는 ‘킹 오이스터·트럼펫’으로도 불리며, 두툼한 대를 동전처럼 썰어 굽거나(비건 스캘럽) 세로 결대로 찢어 볶으면(풀드 머시룸) 육류 못지않은 쫄깃함을 냅니다. ..