MasterMushroom

새송이버섯: 육즙 가득한 버섯의 요리 아이디어

새송이버섯 핵심 요약 & 스타터 가이드새송이버섯(Pleurotus eryngii, King Oyster)은 굵은 대와 탄탄한 조직으로 유명한 ‘식감형’ 버섯입니다. 동일 느타리속 연구에서 신선 100g당 대략 29~31kcal로 낮은 열량을 보이며, 식이섬유·B비타민·미네랄이 균형 있게 들어갑니다. 버섯류 특유의 에르고티오네인(항산화 아미노산)과, 자외선 노출 시 증가하는 비타민 D2도 강점입니다. 굽기·볶음·에어프라이·탕수(스위트앤사워)까지 응용 폭이 넓고, 비건 스캘럽·풀드 버섯 등 채식 대체재로도 각광받고 있습니다. 새송이버섯이란?새송이는 ‘킹 오이스터·트럼펫’으로도 불리며, 두툼한 대를 동전처럼 썰어 굽거나(비건 스캘럽) 세로 결대로 찢어 볶으면(풀드 머시룸) 육류 못지않은 쫄깃함을 냅니다. ..

팽이버섯: 작지만 강한 영양의 보물

팽이버섯 핵심 요약 & 스타터 가이드팽이버섯(Enoki, Flammulina velutipes)은 100g당 약 37kcal의 저열량·고수분 식재료로, 식이섬유·칼륨·B비타민이 균형 있게 들어있습니다. 씹는 맛이 살아 있어 찌개·전골·샤부샤부의 식감 업그레이드용으로 탁월하며, 자외선(또는 햇빛) 노출 시 비타민 D2가 증가합니다. 단, 최근 몇 년간 리스테리아(Listeria) 관련 수입 팽이 리콜이 빈번하므로 충분히 가열하여 드세요. 팽이버섯이란?길고 가는 흰 줄기와 작은 갓이 특징인 버섯으로, 고농도 CO2·저광 환경에서 재배하여 색이 희고 줄기가 길어집니다. 일본식 조미 반찬 나메타케(nametake)로도 즐기며, 국물 요리의 마지막 단계에 넣어 아삭함을 살립니다. 영양·기능 포인트 7가지1. ..

느타리버섯 핵심 요약 & 스타터 가이드느타리버섯(Pleurotus ostreatus, Oyster Mushroom)은 저칼로리(100g당 약 30~40kcal)·고수분으로 부담이 적고, 나이아신·리보플라빈 등 B비타민과 칼륨이 강점인 슈퍼푸드입니다. 같은 느타리속의 새송이버섯(Pleurotus eryngii)은 두툼한 식감으로 ‘스테이크용’에 적합하고, 황금느타리는 향이 뚜렷합니다. 느타리버섯이란?부채 모양 갓과 짧은 대가 특징인 대표 식용버섯입니다. 순한 향과 유연한 섬유질 덕분에 볶음·구이·면요리·탕 등 어디에도 어울리며, 팬에 펼쳐 구워 브라운닝을 내면 감칠맛이 배가됩니다. 영양·효능 7가지1. 저열량·볼륨업 식재료데이터셋에 따라 100g당 약 33~41kcal로 낮은 편입니다. 한 끼에 1..

양송이버섯 핵심 요약 & 스타터 가이드양송이버섯(White Button, Agaricus bisporus)은 저열량·고수분(100g당 22kcal 내외)으로 부담이 적고, 비타민 B군(리보플라빈, 나이아신), 셀레늄, 칼륨이 강점인 식용버섯입니다. 같은 종에서 갈색 중간 단계가 ‘크리미니’, 성숙 단계가 ‘포르토벨로’로 나뉘며, 성숙할수록 향과 식감이 진해집니다. 양송이버섯이란?양송이(화이트 버튼)·크리미니(갈색)·포르토벨로(대형)는 모두 같은 종 Agaricus bisporus의 성장 단계 차이입니다. 초보자는 화이트 버튼으로 연습하고, 풍미를 높이고 싶다면 크리미니·포르토벨로를 선택하세요. 영양·효능 7가지1. 저열량·고수분100g 기준 약 22kcal, 수분 약 93%, 단백질·식이섬유·칼륨이 ..

표고버섯 핵심 요약 & 활용 한눈에 보기표고버섯(Shiitake)은 낮은 열량과 풍부한 미네랄·식이섬유, 감칠맛 성분(글루탐산·5′-구아닐산)으로 집밥과 건강식을 동시에 잡는 재료입니다. 건표고는 불리면 향과 구아닐산이 살아나 국물 맛을 깊게 하고, 햇빛·UV 노출 시 비타민 D2가 크게 늘어납니다. 표고버섯이란?표고버섯은 느타리과 식용버섯으로 신선(생)과 건조(건표고) 형태로 널리 쓰입니다. 생표고는 글루탐산이 풍부하고, 건조 과정에서 5′-구아닐산이 증가해 두 성분의 시너지가 강한 ‘우마미(감칠맛)’를 냅니다. 불린 물(우린 물)은 버리지 말고 국물·소스에 활용하세요. 영양·효능 7가지1. 저열량·영양 밀도생표고 100g 기준 약 44kcal, 칼륨·인 등의 무기질과 소량의 단백질을 제공합니다. ..