표고버섯 핵심 요약 & 활용 한눈에 보기표고버섯(Shiitake)은 낮은 열량과 풍부한 미네랄·식이섬유, 감칠맛 성분(글루탐산·5′-구아닐산)으로 집밥과 건강식을 동시에 잡는 재료입니다. 건표고는 불리면 향과 구아닐산이 살아나 국물 맛을 깊게 하고, 햇빛·UV 노출 시 비타민 D2가 크게 늘어납니다. 표고버섯이란?표고버섯은 느타리과 식용버섯으로 신선(생)과 건조(건표고) 형태로 널리 쓰입니다. 생표고는 글루탐산이 풍부하고, 건조 과정에서 5′-구아닐산이 증가해 두 성분의 시너지가 강한 ‘우마미(감칠맛)’를 냅니다. 불린 물(우린 물)은 버리지 말고 국물·소스에 활용하세요. 영양·효능 7가지1. 저열량·영양 밀도생표고 100g 기준 약 44kcal, 칼륨·인 등의 무기질과 소량의 단백질을 제공합니다. ..
