팽이버섯 핵심 요약 & 스타터 가이드팽이버섯(Enoki, Flammulina velutipes)은 100g당 약 37kcal의 저열량·고수분 식재료로, 식이섬유·칼륨·B비타민이 균형 있게 들어있습니다. 씹는 맛이 살아 있어 찌개·전골·샤부샤부의 식감 업그레이드용으로 탁월하며, 자외선(또는 햇빛) 노출 시 비타민 D2가 증가합니다. 단, 최근 몇 년간 리스테리아(Listeria) 관련 수입 팽이 리콜이 빈번하므로 충분히 가열하여 드세요. 팽이버섯이란?길고 가는 흰 줄기와 작은 갓이 특징인 버섯으로, 고농도 CO2·저광 환경에서 재배하여 색이 희고 줄기가 길어집니다. 일본식 조미 반찬 나메타케(nametake)로도 즐기며, 국물 요리의 마지막 단계에 넣어 아삭함을 살립니다. 영양·기능 포인트 7가지1. ..